Tea-Always 茶帷

 
 
今天是不同品種/製程杯測PK

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AV2-大吉嶺著名的克隆品種 (Clonal Bush)
毫顯而形大 以高雅細緻的花香著名
如果中國小葉種是大吉嶺之王
那麼AV2品種便如公主

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氣溫下探 水氣充足的週末
來到合歡山取雪泡茶
煮沸過的雪水竟有松針檀木香
沏茶則茶湯剔透玉潔 茶香特顯細緻
而茶湯入口即化 水細而軟 明淨卻醇稠
口感明顯變豐富與多元
期待下回試試不同茶遇到雪水的表現
不過下雪天真的好冷啊~~

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主題 大吉嶺春摘大賞
克隆品系(Clonal Bush)的香氣做開場
中國品系(China Bush)的底韻為壓軸
今年的春摘在農曆年後的3月 陸續採收
雖然每年莊園還是略有高低差異
但直覺上今年春摘大家想喝什麼莊園呢?

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今日在歐客佬咖啡農場信義店的盲飲
感受植物天然草本與森林氣息
自己對自然性與地域性高的作品
特別無法抗拒
今天的1支春摘 3支夏摘
加碼凱瑟頓夜光白玉春摘
這支去年二週內被秒殺的作品
如今只剩教材樣本 期待今年2015吧

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單品紅茶如同莊園咖啡與紅酒
莊園的獨門工法
在其生長的土壤條件下
對於相異品種
在不同年份與季節的獨到詮譯
成就作品的層次與香氣
Single Estate Tea 單品盲飲教室
歐客佬信義店固定開課中!!

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阿薩姆產區的CTC紅茶杯測
雖然大部份我們對CTC的印象較為平價
但今天喝到的作品很顛覆
柔和而花香顯著(上)
對CTC的要求 鮮強濃勁 在下杯顯著  
而有時大批生產SOP
常見走水不一致的問題
在中間這支作品中就是典型失敗䅁例

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 ㄌ  
 
2015.01.05週日於嘉義活泉人文分享的作品

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在介紹後盲飲四支作品
品種香與季節香的判別
品系:China bush vs Clonal Bush
季節:1st Flush vs 2nd Flush
經過引導果然大家都很容易分辨出來
屬於自已的作品 每個人都不一樣
葛朋漢納 綺想 春摘
瑞希赫 經典嫩芽 春摘
羅西尼 迷域 夏摘
凱瑟頓 麝香葡萄 夏摘

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水質與沖泡環境的實驗課
1號鍋鑪水 TDS 60 / 酸鹼度 8.6
-->茶湯較厚略有喉韻 平實 層次不明顯
2號濾心水 TDS 23 / 酸鹼度 8.1
-->茶湯較細略有菁澀 香與味有層次
3號濾心水 TDS 3 / 酸鹼度 8.6
-->茶湯較圓軟而細緻 有層次尾韻微微酸
沖泡香氣重的茶湯時大家一致喜歡3號濾心
這次水質調整成偏鹼 下次再調成酸性水來試試!!

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沖茶就如同手沖咖啡一樣，
即便是同一個人用似乎是同樣的手沖方式來沖同一支作品，
也會因為很多因素造成結果不同，對沖茶師來說每次沖泡都是一種心情的體現。
這次沖茶師選用的作品是具有荔枝香氣的 「桑格瑪奇漾夏摘」

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吧台
茶師與咖啡師的舞台
每當瞥見茶友凝視而期待的目光
就愈感自己在踏出每一步驟時的重要性

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