Tea-Always 茶帷

529 手機訊號不見了!! 前往印度第四大茶產區多爾滋 (Dooars)

   

印度除了著名的阿薩姆(Assam)、大吉嶺(Darjeeling)與尼爾吉里(Nilgiri)三大主要產區外，位於大吉嶺東邊的多爾滋(Dooars)算是第四大產茶區，緊連阿薩姆西部，而Dooars的意思正是阿薩姆的入口之門。西元1870年代，英國人在此建立茶園後，從臨近部落、省份或從尼泊爾，引進大量勞工，如今大部份在莊園裡幾世代的茶民，最早都是來自外地的移民。

    

 前往多爾滋(Doors)茶區的路上，正好是交通尖鋒時間，人滿為患的巴士很貼心的在公車後方、上方裝上鐵架，或再往上爬，有時車子未必會停下來，搭便車的人只要機動性很高，只要縱身一跳，過了一段路再回頭看，那人早就不知道在哪裡跳下車了，以前讀書上下學總覺得公車很擠，看來都不算什麼了。左下方那個打哈欠的人嘴巴張好大.....

 

男性在工廠裡工作，茶園採茶的動作則大多是女性，就在茶園旁架起了臨時休息的棚子，就近照顧孩童，中午休息時間，會在這裡野炊，採茶是一件辛苦的工作，在夏季的多爾滋25~30度的高溫，近午時分在茶園真的很熱，就會看到離樹邊近的茶樹被採的特別乾淨，大家都想在樹陰旁多待一會。

 

 

 多爾滋(Dooars)的雨季一般從五月中開始，但今年來得特別晚，今夏特別炎熱的熱浪，讓缺少雨水滋潤的茶樹生長也減緩，直到最近才開始有些雨水，夏摘旺季開始，也因為今年夏摘來得遲，市場上供不應求，只要有量都被清掃一空。最近兩天看新聞才知道，這次是1800年代末期開始記錄氣溫以來，最嚴重的熱浪侵襲，近49度高溫的南印，造成百逾人喪生。全球性的暖化問題，在印度被真實的放大，高山茶園影響相對小，多爾滋(dooars)從北方喜馬拉雅山麓的雪水，和境內的森林多少調節了氣溫，但炎熱還是造成了一些病蟲害。希望能渡過今年的考驗。

 

一個背袋大約可以裝10~15公斤，一般會用布袋或竹簍，布袋能裝的比竹簍更多，但也會有"靠傷"問題，受到擠壓的的綠葉會因細胞膜和液泡破裂而先開始發酵，而葉子開始變紅，這也是CTC紅茶比滋味比較強烈的原因之一，但這也是沖泡奶茶或瑪沙拉茶的所需要的特性。

 

 經過CTC製程的紅茶，看起來像泥土，這台叫作CFM，持續發酵機(Continue Fermentation Machine)，底下送出約30度的熱風，在輸送帶上的紅茶則不般發酵，從青綠色慢慢變土色的過程。多爾滋(Dooars)西邊的茶園，茶湯較薄而有綠草香味，東方近阿薩姆的茶園則多一點阿薩姆濃厚的風格，而這次參訪的莊園，在發酵後只有經過一次乾造過程，因此也更突顯輕薄多草香的西多爾滋茶香特性。多爾滋紅茶內銷比例很大，南方印度喜歡飲用等級較細碎的CTC紅茶，而北印則喜歡顆粒大一點的，但都用以奶茶為主。這裡的CTC紅茶一包250克，只要不到100元盧布，約台幣60元，平價!!又有產地的新鮮!!