Tea-Always 茶帷

2012年 茶帷的阿薩姆單品紅茶風

來聊聊2012的茶帷阿薩姆單品紅茶的特色吧，今年茶帷的獵茶之旅，拜訪了阿薩姆莊園領主，順利取回阿薩姆中極品。這些阿薩姆作品都有一個特色，就是非常甜，即便不是要沖泡奶茶，單飲也能感受到熟果香那種果醣甜滋滋的感覺，與大吉嶺胺基酸帶來的甘甜，完全不同。自從去年的阿薩姆在短短一個月被搶購一空後，阿薩姆紅茶的風潮開始在茶帷發酵，因為茶帷的阿薩姆作品，完全有別於一貫對阿薩姆強烈口感的認知。高溫多雨的河谷氣候，創造出厚實的茶湯與強勁的滋味，傳統阿薩姆是帶有甜味的，沖泡出苦或澀感的程度造大於甜味，如果單飲入口往往就過於強勢。

品種
為了找到茶帷心中的純飲阿薩姆，秘絶在於品種，傳統在阿薩姆發現原生的大葉種，適製滋味強勁的紅茶，以與小葉種改良的茶種則能帶出迷人的熟果香氣，驚喜的甜味。

採摘部位
Golden Tip 一詞繫原自於阿薩姆產地的作品，作品中嫩芽呈現耀眼的金黃色，華麗而討喜，金黃色的嫩芽愈多，甜份感愈強，藏在芽尖的原生質，是口感關鍵。

節氣時機
Golden Tip 的出現，除了採摘部位外，最適宜節氣下，必需要高溫的發酵環境，自然天候溫度抓到最佳的製程時機，才有高水準作品出現。

評點今年的阿薩姆作品

特爵 (Dejoo) 莊園
容含黃金芽葉、帶有層次感變化的阿薩姆，口感均衡帶有果香甜味。水準代表。

博巴沙 (Borpatra) 莊園
黃金芽葉與酒紅色茶湯，口腔被龐大綿柔的熟果香占據，可以沖出強勢的厚實，也可以單飲的香甜。CP值高。

賽薩 (Sessa) 莊園
可以單飲或沖泡成奶茶的經典之作，帶有點綴的黃金嫩芽與高甜度，也可以沖出奶茶需要的強勢勁道。價格迷人。

沖泡
簡單的馬客杯就可以沖出阿薩姆的甜味，以賽薩為例銀壺、不銹鋼杯或馬客杯，1.5克乾茶與180cc滾水，約兩分鐘。如果要沖奶茶，就一定要加蓋，並拉長時間約3分半鐘，讓Body變厚也沖出適當的苦澀滋味，或使用壺泡。變化的關鍵在於沖泡容器(氣密/散熱係數)與沖泡時間。