Tea-Always 茶帷

氣溫下探 水氣充足的週末
來到合歡山取雪泡茶
煮沸過的雪水竟有松針檀木香
沏茶則茶湯剔透玉潔 茶香特顯細緻

主題 大吉嶺春摘大賞
克隆品系(Clonal Bush)的香氣做開場
中國品系(China Bush)的底韻為壓軸
今年的春摘在農曆年後的3月 陸續採收
雖然每年莊園還是略有高低差異

今日在歐客佬咖啡農場信義店的盲飲
感受植物天然草本與森林氣息
自己對自然性與地域性高的作品
特別無法抗拒

單品紅茶如同莊園咖啡與紅酒
莊園的獨門工法
在其生長的土壤條件下
對於相異品種

阿薩姆產區的CTC紅茶杯測
雖然大部份我們對CTC的印象較為平價
但今天喝到的作品很顛覆
柔和而花香顯著(上)

 ㄌ  

2015.01.05週日於嘉義活泉人文分享的作品

1. 2014 桑格瑪莊園 奇漾 春摘 -- 主香 綠草 帶輕盈花果

2. 2014 凱瑟頓莊園 夜光白玉 春摘 -- 主香 豆乳香 帶柚花橙皮

 
在介紹後盲飲四支作品
品種香與季節香的判別
品系:China bush vs Clonal Bush
季節:1st Flush vs 2nd Flush

水質與沖泡環境的實驗課

1號鍋鑪水 TDS 60 / 酸鹼度 8.6
-->茶湯較厚略有喉韻 平實 層次不明顯
2號濾心水 TDS 23 / 酸鹼度 8.1

沖茶就如同手沖咖啡一樣，
即便是同一個人用似乎是同樣的手沖方式來沖同一支作品，
也會因為很多因素造成結果不同，對沖茶師來說每次沖泡都是一種心情的體現。

這次沖茶師選用的作品是具有荔枝香氣的 「桑格瑪奇漾夏摘」

吧台

茶師與咖啡師的舞台

每當瞥見茶友凝視而期待的目光

就愈感自己在踏出每一步驟時的重要性

新鮮水果和鬆餅 搭配大吉嶺

新鮮水果與鬆餅

最適合搭配大吉嶺紅茶

大吉嶺紅茶本身的果香

凱瑟頓莊園的佐茶小物

凱瑟頓莊園紅茶在台北敦南 Yofroyo喝的到囉!!

除了純飲 附上推薦的佐茶小物

1. 咖啡冰糖：多了一層焦糖香依然保有自然的清甜 (餐前)

阿薩姆的春摘

受到雨水滋潤的阿薩姆(Assam)產區

春摘嫩芽將大地染成黃綠色一片

市場久違的新茶兵家必爭

探尋遠景(Longview) 莊園

一座很氣派的莊園，年產量700公頓居全大吉嶺之冠，

不論產季單純除以365天，平均一天就有約2000公斤的產出，

每個批號的茶都數百公斤，自然走進Longview莊園的很多都是大買家。

北歐的創意沖茶杯

北歐設計一向給人簡單清爽的美感，這是芬蘭設計公司2011年德國紅點設計獎作品，

創意的巧思除了置茶網的設計外，底部有兩個斜面。

泡茶時可以將杯具傾向茶葉那面，時間到了只要把杯具向水面傾，就不會擔心浸泡過久產生苦澀。

隨著作者從西雙版納，到了喜馬拉雅山麓著名的英國渡假聖地--大吉嶺，這是Kevin熟悉的地方，滿載著年輕時候的熱血，不過看到作者搭乘著蒸氣火車準備上大吉嶺，那文章大概離現在有點距離了，現在的蒸氣火車因為地基坍陷失修(也有人說是政治問題)，去年秋天已停駛了，僅剩最後一段路程，開放給遊客體驗。一個充滿故事與壯闊風景的城市。

從西雙版納到大吉嶺的尋茶路〈二〉

大吉嶺：喜馬拉雅南坡的綠

Kevin總夢想著能夠到和地冒險，像旅遊作家余秋雨在千年一嘆這本書一樣親見歷史，今天找到了這篇文章 "從西雙版納到大吉嶺的尋茶路"，雖然不知道作者何許人也，但很筆調舒服中帶著悠遠，一種屬於心靈的寧靜冒險，夜深人靜時一杯帶著暖的奶茶，配上一篇像這樣的文章，剛好。

從西雙版納到大吉嶺的尋茶路

，

　　幹邑被稱為生命之水；茶樹是南方之嘉木。看似一水一木，遠隔萬里，但白蘭地和茶這兩種飲品，其實都是從山野植物中萃取的精靈，是人類將時間和靈魂投入土地而得來的液體，是可賞可啜的古董。

大吉嶺特別的經驗 選舉 遊行 戒嚴

Kevin今年的行程剛好撞見印度加爾各答和大吉嶺的大選，加爾各達誕生了一位女性首長，而在大吉嶺Kevin則因為大選後的遊行差點斷糧，說斷糧是有點誇張，但消息來得太突然，幾天在茶園度過太舒服的日子，回到城裡才知道所有店都關門了，清晨旅館主人感緊告知今天戒嚴，不過他也有好消息，市集裡仍有一間餐廳是開著，這是他僅知道唯一開著的店。冒著一點小雨，大約早晨8點，我打算到這家店碰碰運氣，礦泉水和泡麵又剛好沒了，口袋只剩兩條巧克力和一顆口香糖。

雖然最後到達時店已關了，不過在回程時遇到一間藥品店的老闆正打開門要躲進屋裡，我也趁機鑽進他的店裡，對店家而言關店就是一整天沒生意，有意外之財溜進店裡，當然開懷。藥店能選的食品不多，水是最重要的收獲。下午茶園朋友把我接去款代一下，結束了一場其實沒那麼驚險的遊行戒嚴。

政治問題近幾年來是大吉嶺頭痛的問題，前任首長在去年被槍殺後，今年春季的選舉格外格外受到重視，今年再到大吉嶺，發現整個城市似乎都感染了政治狂熱，Kevin前往羅西尼的前兩天，剛好遇到因選舉有人在羅西尼被殺害，友人特別告誡在該區不要單獨在晚間外出，不知道是不是有那麼嚴重，但必竟華人外表和尼泊爾人是很相似的，還是聽話好了。